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栗子粒粒香 [复制链接]

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县城(都昌镇)
     栗 子 粒 粒 香
         丁会仁

    天,一天比一天秋;味,一天比一天浓。
    我总是想起北京的糖炒栗子,那个味道,一个比一个香,一个比一个甜。
    糖炒栗子的甜香,是这个秋天的甜香。
    秋天如果没有栗子,就好比春天没有山野菜,夏天没有甜西瓜,冬天没有烤红薯。
    在街角的转弯处,店铺不大,十分简陋,炒栗大叔支上一口锅,放入一些沙,倒入栗子,再加上些糖,就开始了糖炒栗子。你不用吆喝,那焦糖的气味早己弥漫开在整个街道上。大家都知道那香味就是糖炒栗子的香味。那香味,丝丝缕缕,断断续续,若有若无。刚出锅的糖炒栗子,一颗颗油亮饱满,又香、又热、又甜,拿在手里有点烫,放在嘴里有点热,吃在肚里有点暖,趁着热气腾腾的栗子吃上几粒,一粒比一粒香,一粒比一粒过瘾。
    栗子要趁着热吃,甘甜软糯中透着浓浓的香味。
    栗子,学名叫板栗。北京以怀柔居多,北京的板栗比较大,而家乡有一种小栗子,比较小,应该叫毛栗。在阳储山脉一带,以野生的居多。板栗树是落叶乔木,雌雄同株,根深叶茂,其结的果实是带刺的圆球形,把外皮掰开,里面就是紫色的栗子。
    北京吃板栗是全国有名的,清朝时曾有记载北京人买糖炒栗子的情况,“栗香市前火,菊影故园霜”。糖炒栗子是北京人的最爱,当然大多数时候是在冬季。周作人也曾写诗“长向行人供炒栗,伤心最是李和儿”。李和儿是谁,李和儿是北宋时在汴京炒栗的名人,名闻四方,传栗天下。而周作人应该是借栗子而言伤感,是说栗子在了,而李和儿不见了。
    糖炒栗子始于宋代。板栗是五果之一,五果分别是李子、杏子、桃子、栗子、枣子,所谓五子登科,栗子排名第四。《本草纲目》曾说,五果熟可食,干可脯,丰可济食,疾可备药,饿可栗时,以养民生。可见,栗子是可以作为粮食的。
    汪曾祺曾写过《栗子》,汪曾祺说,北京的糖炒栗子其实是不放糖的,而昆明的糖炒栗子真的放糖。我见过的北京的糖炒栗子也是放糖的,否则炒岀来的栗子不光滑,当然外面不粘,而放糖的栗子粘粘的。吃完了手上全是糖汁,必须洗手。用糖炒岀来的栗子肉糖汁沁嫩,非常的甜蜜。
    梁实秋也写过《栗子》,梁实秋说,栗子以良乡的为最有名。那是过去的事了,如今的北京板栗以怀柔为主打品牌。中秋节过后,糖炒栗子陆陆续续上巿了,那时的北平,到处是哗啦哗啦的翻炒声,间或有栗子的爆炸声,织成一片好热闹的晩秋初冬的景致。
    俗话说,七月核桃八月楂,九月栗子笑哈哈。栗子含有丰富的淀粉,不仅具有食用价值,而且具有极高的药用价值和营养价值。自古以来,栗子被称为“木本粮食”,因为营养,有着“坚果之王”的美誉。
    秋天里,一袋栗子,一杯清茶,一个手机,一篇文章,一段文字,简单而朴素,温暖而安静,美味而远方……
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只看该作者 沙发  发表于: 09-26

作者简介:丁会仁,江西都昌人,博士,独立作家,学者,高级会计师,高级经济师,著有十几本专著,发表多篇文章在《人民日报》、《新华网》、《中国网》、《光明网》、《作家网》、《作家》等主流媒体上。

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只看该作者 板凳  发表于: 09-26
              

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只看该作者 地板  发表于: 09-26
九江四码头商家的炒板栗不错

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只看该作者 地下室  发表于: 09-26
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只看该作者 5楼 发表于: 09-26
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只看该作者 6楼 发表于: 09-26
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只看该作者 7楼 发表于: 09-26
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只看该作者 8楼 发表于: 09-26
七月核桃八月楂,九月苹果,十月螃蟹
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